Израильский стартап Remilk начинает новую эру в молочной индустрии, выпуская молоко без коров — с помощью инновационной технологии точной ферментации. Белок молока здесь производится дрожжевыми микроорганизмами внедренными в них генами коровьего молочного белка. Получается продукт, идентичный настоящему молочному белку, но без лактозы, холестерина, гормонов и антибиотиков — в общем, без всего, что может насторожить современного потребителя.
Новинка называется New Milk и уже с конца ноября 2025 года начинает поступать в рестораны и кафе Израиля, а в супермаркетах появится в январе 2026 года.
Технология Remilk — это пять лет и $150 млн инвестиций в разработку, где дрожжи работают как молочные «фабрики»: после ферментации молочные белки сушат в порошок, который смешивают с жиром, витаминами и кальцием для создания молока, йогуртов, мороженого и даже сливочных сыров. Этот продукт не только полностью кошерный, что важно для Израиля, где 66% населения соблюдает разделение мяса и молока, но и подходит веганам, потому что не содержит ничего животного.
По прогнозам, рынок альтернативного молока, к которому относится Remilk, вырастет с $32 млрд в 2025 до $57 млрд к 2030 году.
