Мамины секреты "Праздничный рецепт: гусь с цитрусовыми"

Рождественский гусь с яблоками - традиционное горячее блюдо. Мы немного его видоизменили и привнесли цитрусовые нотки, добавив в рецепт апельсин и лимон.

Свежесть гуся можно определить по его внешнему виду: шкурка должна быть бледно-розовая и сухая на ощупь, жир - белый и прозрачный. Желтые лапки свидетельствуют о том, что птица молодая, лапы красного цвета чаще бывают у старых гусей.

Ингредиенты:

• 1 тушка гуся (3-3,5 кг),
• 400 г кисло-сладких яблок,
• 1 апельсин,
• 1 лимон,
• 2 ст. ложки меда,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 300-400 мл бульона,
• молотый кориандр по вкусу,
• черный молотый перец по вкусу,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Гуся хорошенько помой, обсуши, обработай, удали остатки перьев, опали, натри внутри и снаружи растительным маслом, медом, солью, перцем, кориандром и дай полежать час.
2. Помой все фрукты. Яблоки (желательно симеренку или антоновку) очисти от серединок и порежь небольшими дольками. Апельсин почисти и раздели на дольки. Лимон порежь тонкими кружочками.
3. Начини гуся половиной яблок, апельсином и лимоном, скрепи брюшко нитками или зубочистками, чтобы во время запекания начинка не выпала. Также свяжи крылышки и ножки гуся, чтобы они не пригорели. Сделай на тушке гуся несколько проколов вилкой.
4. Противень смажь маслом, выложи на него слой оставшихся яблок, сверху уложи гуся на спинку и полей бульоном. Отправь гуся с яблоками в разогретую до 200°С духовку на 2,5-3 часа в зависимости от веса птицы. Через полчаса уменьши температуру до 180°С. Если жидкость выкипела, долей еще бульон.
5. Готовность птицы можно проверить, проколов зубочисткой самое толстое место ножки. Если вытекает прозрачный сок, гусь с яблоками готов.
6. Дай гусю настояться 15 минут и подавай к столу. Украсить гуся можно свежими яблоками и апельсинами.

Приятного аппетита!